L'Oechsle (symbole : °Oe) est une unité de mesure de la densité du moût de raisin, principalement utilisée en Allemagne, en Autriche et en Suisse pour évaluer la teneur en sucre des raisins à la récolte. Plus la valeur en Oechsle est élevée, plus le moût est riche en sucre et plus le vin potentiel sera alcoolisé ou sucré. Cette mesure est au cœur du système de classification allemand des Prädikatswein : un Kabinett doit atteindre au minimum 67-82 °Oe selon la région, un Spätlese 76-90 °Oe, jusqu'aux Trockenbeerenauslese qui dépassent les 150 °Oe. Pour les Eiswein, la réglementation allemande impose un minimum de 110-128 °Oe, les raisins devant être récoltés et pressés à l'état gelé à -7°C minimum. L'Oechsle est comparable au degré Brix (utilisé en Amérique du Nord) et au degré Baumé (utilisé en France).
Questions fréquentes
Comment lire le degré Oechsle sur une bouteille allemande ?
L'Oechsle n'apparaît généralement pas sur l'étiquette mais il détermine le niveau Prädikat. Un Spätlese indique un minimum de 76-90 °Oe selon la région et le cépage. Un Auslese commence à 83-105 °Oe. La graduation Oechsle est déterminée avant fermentation et définit la catégorie de qualité légale du vin.
Comment convertir les degrés Oechsle en Brix ?
La conversion approximative : °Brix = (°Oe / 4). Par exemple, un Spätlese à 80 °Oe correspond à environ 20 °Brix. Pour le degré alcoolique potentiel, on divise les °Oe par 7,5 : 80 °Oe donnent environ 10,7 % d'alcool si la fermentation est complète. En pratique, un Spätlese conserve souvent du sucre résiduel.
L'Oechsle garantit-il la qualité d'un vin allemand ?
Il garantit la maturité du raisin au moment de la récolte, pas la qualité intrinsèque du vin. Un Trockenbeerenauslese à 150+ °Oe est toujours extraordinairement concentré, mais la qualité finale dépend du producteur, du terroir et du millésime. C'est un critère d'entrée, pas de qualité absolue.
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Termes liés
Unité de mesure de la concentration en sucres dissous dans le moût, exprimée en grammes de saccharose pour 100g de solution.
Plus haute catégorie des vins allemands/autrichiens, classés par maturité du raisin en six niveaux, sans chaptalisation autorisée.
Jus de raisin fraîchement pressé avant le début de la fermentation, contenant pulpe, peaux et parfois pépins.
Ajout de sucre au moût avant fermentation pour augmenter le degré alcoolique, autorisé dans certaines régions.