Le nez fait référence aux arômes perçus lorsqu'on sent un vin. On distingue généralement le premier nez (arômes perçus sans agiter le verre) et le second nez (après agitation). Le nez d'un vin peut révéler une grande variété d'arômes, allant des fruits frais aux notes boisées, en passant par des nuances florales ou épicées. L'analyse du nez est une étape importante dans la dégustation, donnant des indications sur le cépage, l'origine et l'âge du vin.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le premier et le second nez ?
Le premier nez s'évalue sans agiter le verre : on perçoit les arômes les plus volatils, souvent les plus légers et délicats. Le second nez se fait après avoir fait tourner le vin dans le verre — l'agitation libère les arômes moins volatils, souvent plus profonds. La comparaison entre les deux est très informative sur la structure aromatique du vin.
Comment améliorer sa capacité à identifier les arômes d'un vin ?
La mémoisation des odeurs est la clé : sentir régulièrement des épices, herbes, fruits, cuirs, bois et les associer à des vins. Les coffrets d'arômes comme Le Nez du Vin (54 arômes) sont des outils d'entraînement efficaces. La pratique régulière avec de la prise de notes est plus efficace que la théorie seule.
Un vin 'fermé' au nez, qu'est-ce que ça signifie ?
Un vin fermé n'exprime pas encore ses arômes — souvent parce qu'il est trop jeune, trop froid, ou vient d'être ouvert. Les arômes sont présents mais masqués. L'aération (carafage 1-2 h) ou une légère hausse de température permettent souvent de 'l'ouvrir'. Certains vins restent fermés pendant plusieurs années avant de s'exprimer pleinement.
Termes liés
Ensemble des arômes d'un vin, distinguant arômes primaires (raisin), secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage).
Exposition du vin à l'air pour développer ses arômes et assouplir ses tanins.
Défaut causé par un bouchon contaminé au TCA donnant au vin une odeur de moisi ou de carton mouillé.
Acides gras volatils dans le vin, principalement l'acide acétique, perceptibles au nez. En excès, c'est un défaut.